Se abitate a Genova, o ci passate, la focaccia con la cipolla (bianca, naturalmente) che vi suggeriamo (noi due, Fulmini e Un viaggiatore) è quella del Panificio Fiore di Tognoni Sergio, Via Canneto il Lungo, 79r - a due passi dalla cattedrale di San Lorenzo. L'ideale (la morte sua - si dice a Roma) è accompagnarla con un bicchiere di vino bianco.
Vicino all'Acquario di Genova, dieci minuti a piedi, in via S. Giorgio 14r, c'è dal 1874 la [b]Antica Sciamadda['b], una bottega tradizionale con forno tradizionale anche lui [largo e basso, e alimentato addirittura da faggio di S. Stefano D'Aveto], dove si cuociono la farinata e le torte di verdura. Si può prendere un piatto misto con 6 euro. Qui venivano una volta i "camalli", gli scaricatori del porto.
